/ / / /

Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко). Учебник для СПО, Голубой

Лань

sku: 4891898

3,004.00 руб.

Shipping from: Russia

Description

Целью учебника является описание промышленных технологий, применяемых на современных отечественных предприятиях мясной и молочной отрасли. В книге рассмотрены основные вопросы организации производства мяса и молока, общая технология мясных и молочных продуктов, консервов, описаны виды вторичного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии. Рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства мяса и молока, описаны пороки мясных и молочных продуктов. Изложены основы технологических процессов переработки мяса и молока — от его доставки и приема до выпуска готовой продукции. Даны иллюстрации различных видов оборудования, обслуживающего технологические процессы. Приводится описание мясных и молочных продуктов в соответствии с действующей нормативной документацией. Особенности производства изложены с приведением соответствующих технологических схем, в том числе в аппаратурном оформлении. В учебник включены новые нормативы и современные способы переработки мясного и молочного сырья и производства молочных продуктов. В конце каждой главы даны основные вопросы для самоконтроля по изложенному материалу.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Учебник предназначен для подготовки студентов техникумов и колледжей, обучающихся по специальностям «Технология молока и молочных продуктов», «Технология мяса и мясных продуктов», а также будет полезно для специалистов перерабатывающей промышленности и всех желающих организовать производство по переработке мяса и молока.

Technical Details

author:	Ковалева Оксана Анатольевна, Здрабова Екатерина Михайловна, Киреева Ольга Сергеевна
availabilityCode:	3
Color:	Голубой
Cover:	твердый переплёт
ds:	25
ISBN:	978-5-507-44906-4,978-5-507-47083-9
page_extent:	444
series:	Пищевые производства
table_of_contents:	Введение Глава 1. Факторы, обуславливающие качество сырья § 1.1. Факторы, обуславливающие качество мясного сырья §1.2. Факторы, обуславливающие качество молочного сырья Глава 2. Первичная переработка §2.1. Первичная переработка мясного сырья §2.2. Свойства мясного сырья §2.2.1. Основные функционально-технологические свойства мяса §2.2.2. Основные структурно-механические свойства мяса и мясных продуктов §2.2.3. Показатели безопасности §2.3. Первичная переработка молочного сырья §2.4. Свойства молочного сырья § 2.4.1. Физико-химические и органолептические свойства коровьего молока §2.4.2. Реологические свойства молока и молочных продуктов §2.4.3. Показатели безопасности Глава 3. Технология производства продуктов животного происхождения §3.1. Технология производства мясных продуктов §3.2. Технология производства молочных продуктов Глава 4. Пищевая ценность сырья и продуктов животного происхождения §4.1. Пищевая ценность мяса и мясных продуктов §4.2. Пищевая ценность молока и молочных продуктов Глава 5. Государственное регулирование качества сырья и продуктов животного происхождения §5.1. Технические регламенты §5.2. ГОСТы §5.3. Технические условия §5.4. Другие законодательные акты Глава 6. Особенности проектирования предприятий мясной отрасли Глава 7. Инновационные подходы к переработке сырья животного происхождения Заключение Список литературы Термины и определения
topCategoryId:	2665
Type:	book
Weight:	704
year:	2022
Высота:	22
Длина:	241
Ширина:	170

Price history chart & currency exchange rate

Customers also viewed

in this store in other stores

1,591.89 руб.

Battery HSTNNXB21 RW556AA HSTNNFB21 For HP 2533t EliteBook 2530p 2540p for Hp Compaq Business Notebook 2510p NC2400