Обвалочный нож (полугибкий) EICKER 533.13 (Германия) «PROFI»

Весь ассортимент профессиональных и качественных ножей у нас на сайте по ссылке: профессиональные ножи
Обвалочный нож (полугибкий) EICKER 533 (Германия)
Длина лезвия - 13 см.
Ножи серии «PROFI»:
Состав нержавеющей стали 1.4110, используемой для изготовления ножей: DIN X55 GrMo14
Углерод: 0,55-0,75%, Хром: 16-18%, Марганец: 1,0%, Кремний: 1,0%, Молибден: 0,55-0,75%
Обвалочные ножи - это тонкие, острые, гибкие ножи, которыми пользуются для отделения костей и кожи от мяса и рыбы. Изогнутое лезвие такого ножа дает возможность проводить им вокруг любой кости, отделяя мясо, в то время как его гибкость дает возможность сделать тонкие разрезы. Этот нож может быть использован для разных видов и кусков мяса.
Прочная надежная ручка удобно ложится в ладонь и не выскальзывает из рук. Специальное изогнутое гибкое лезвие помогает качественно обработать мясо. Кроме того, лезвие обработано специальными добавками, которые препятствуют преждевременному износу материала.
По своим санитарно-гигиеническим характеристикам они должны быть пригодными для работы с продуктами питания. Все ножи обязаны соответствовать определенным параметрам.
Для обвалки обычно используют изделия от 13 до 15 см, для жиловки – от 23 до 30 см. Обвалочный нож во время работы получает сильные нагрузки. Кроме того, во время стерилизации он погружается в горячую воду, которую не особо любят кухонные ножи. Еще на него воздействует агрессивная среда мясного сока. Чтобы такие ножи прослужили дольше, их делают из нержавеющей стали с высоким содержанием углерода. Также используют хромомолибденовую сталь. Ее закаляют с помощью термообработки в вакууме
Сталь для ножей Eicker изготовляется только в г. Золинген, где находятся заводы самых крупных немецких производителей ножей. Компания «Айкер» имеет 80-ти летний опыт производства профессиональных ножей на одном из ведущих заводов во всем мире. Материалы и готовые изделия имеют разрешения на контакт с пищевыми продуктами, и отвечают требованиям стандарта EN ISO 8442. Лезвия современных качественных ножей из твердой стали очень долго не тупятся и не нуждаются в заточке. Режущую кромку лишь изредка следует править на специальном мусате из хромванадиевой стали. Ножи серии «Profi» производятся с лезвиями из молибден-ванадиевой стали повышенной твердости. Качество стали соответствует немецкому стандарту DIN 1.4110/1.4116, твердость стали 56 +/-1.