Нож поварской GOU 200 мм Yaxell (37000)

БрендYaxell Страна производстваЯпония СерияGou Артикул37000 Тип товаракухонные ножи Тип ножаевропейского типа Назначениешеф Длина лезвия, мм.200 Общая длина, мм.335 Вес, гр.215 Материал клинкадамасская сталь Марка материала клинкаSG2 Micro-carbide Твердость, HRc (среднее значение)63 Материал рукояткиканва микарта Цвет рукоятичерный Материал приборов (больстера, тыльника)нержавеющая сталь 18-10 Покрытие клинкабез покрытия Тип режущей кромкировная Форма заточкисимметричная Заточка клинкаShark Зернистость: #1000/3000 Размер: 180 х 60 х 27 мм В комплекте: камень нагура, держатель угла заточки Производитель: Yaxell, Япония Набор точильный камень 18*6*2,7 см 1000/3000 в комплекте с держателем угла заточки (37060) Японский нож Yaxell GOU 37000 Тип ножа: Поварской Шеф-нож Длина клинка, мм : 200 Материал клинка : SG2 в обкладах из дамаска Твердость клинка, HRC : 63 Количество слоев : 101 Материал рукояти : Micarta В переводе с японского, GOU означает «превосходный». Это название полностью соответствует ножам этой серии. В основе клинков ножей серии GOU лежит японская порошковая сталь SG2. Эта сталь обладает превосходными свойствами: во-первых, твердость этой стали достигает 63 HRC, поэтому ножи с такой твердостью будут хранить бритвенную заточку очень длительное время; во-вторых, сталь SG2 имеет очень высокое содержание углерода. При производстве стали прокатным методом, добиться такой концентрации углерода просто невозможно, поэтому данный метод заменили порошковым. При формировании режущей кромки ножей из стали SG2, на самом кончике кромки формируется микропила из карбидов углерода. Это свойство наделяет ножи серии GOU непревзойденным качеством реза, и после работы с таким ножом ничего другого просто не хочется брать в руки. Но имея такую твердость и большое содержание углерода, сталь может быть немного хрупкой. Поэтому на помощь приходит технология изготовления дамасской стали. На ножах серии GOU, сталь SG2 по обе стороны закована в 50-ти слойные пакеты из сталей разной твердости, с разным содержанием углерода. Получившийся 101-но слойный пакет обладает очень высокой твердостью, превосходными режущими свойствами и, при всем этом, не боится механических нагрузок. Рукоять выполнена из микарты — современного материала, который обладает лучшими качествами, чем дерево и обычный пластик, не насыщается пищевыми запахами, абсолютно не контактирует с водой. Лезвие ножа имеет экстремально острый край. Оно изготовлено из Японской SG2 Micro Carbide порошковой стали, которая обкладывается 50 слоями с каждой стороны попеременно мягкой и твердой сталью. Эта порошковая сталь содержит высокое содержание Карбона и поэтому она очень твердая – примерно 63 единицы по шкале Роквелла. Рукоять изготовлена из материала Канва-Микарта Плюс. Этот материал не имеет запаха и чрезвычайно прочный, изготовлен из смолы и льна. Тканевый материал (лен) окрашивают в черный цвет и гладко полируют. Это материал последних десятилетий. Ручка очень плотно прилегает к металлической части и закреплена тремя заклепками.