Нож обвалочный профессиональный EICKER 529.18 (Германия) «PROFI»

Весь ассортимент профессиональных и качественных ножей у нас на сайте по ссылке: профессиональные ножи
Нож обвалочный профессиональный EICKER 529 (Германия)
Длина лезвия - 18 см. Ножи серии «PROFI»:
Состав нержавеющей стали 1.4110, используемой для изготовления ножей: DIN X55 GrMo14
Углерод: 0,55-0,75%, Хром: 16-18%, Марганец: 1,0%, Кремний: 1,0%, Молибден: 0,55-0,75%
Несмотря на то, что большинство людей пользуются на кухне одним ножом для выполнения всяких нарезок, все же не нужно пренебрегать специализированными ножами, которых есть большое количество и разных видов. Благодаря своему строению и форме, они позволяют облегчить процесс приготовления пищи. Одним из самых полезных на кухне является обвалочный нож, который используют для отделения мяса (мышечных, соединительных и жировых тканей) от костей.
Обвалочные ножи обычно обладают длинным узким лезвием, которое расширяется у рукояти. Длина выгнутого дугой лезвия может достигать до 15-20 см. Режущая кромка такого ножа должна быть в пределах 53-56 HRC, так как обвалочный нож нуждается в частой правке мусатом. Если же показатель выше – есть огромная вероятность скола лезвия.
Важную роль играет и рукоять. Она должна быть эргономичной и надежной, чаще всего ее делают из специального пластика или дерева. Для ощущения комфорта и безопасности они слегка шероховатые. Главное преимущество работы обвалочным ножом – высокая производительность и комфорт ваших рук при работе.
Сталь для ножей Eicker изготовляется только в г. Золинген, где находятся заводы самых крупных немецких производителей ножей. Компания «Айкер» имеет 80-ти летний опыт производства профессиональных ножей на одном из ведущих заводов во всем мире. Материалы и готовые изделия имеют разрешения на контакт с пищевыми продуктами, и отвечают требованиям стандарта EN ISO 8442. Лезвия современных качественных ножей из твердой стали очень долго не тупятся и не нуждаются в заточке. Режущую кромку лишь изредка следует править на специальном мусате из хромванадиевой стали. Ножи серии «Profi» производятся с лезвиями из молибден-ванадиевой стали повышенной твердости. Качество стали соответствует немецкому стандарту DIN 1.4110/1.4116, твердость стали 56 +/-1.