Нож для выпечки с длинным лезвием. Fischer-Bargoin (Франция)

Нож для выпечки с длинным лезвием..(28 см.)
Производитель: Fischer-Bargoin (Франция)
Модель: 380
Длина лезвия - 28 см.
Цвет ручки - чёрный.
Серия - COUTEAUX À PAIN ET GÉNOISE.
Материал лезвия - сталь молибден-ванадиевая (X55 Cr Mo V 14)
Твердость по шкале Роквелла: 55-58 Hrc
Материал рукояти - ацетальная смола (полиоксиметилен)
Хлебный нож как раз имеет классическое серрейторное лезвие.
Серрейторное лезвие, или серрейтор (англ. serrated - зазубренный) - тип заточки режущего инструмента с волнистой или пилообразной формой режущей кромки.
Как правило, серрейторная заточка односторонняя и несимметричная относительно плоскости лезвия.
То есть, делается только с одной стороны. Иногда на серрейторных лезвиях используются сразу два типа волн: на большую волну «наложена» более мелкая.
Дело в том, что у хлеба твердая корка и мягкая середина, и хлебный нож обязан одинаково хорошо резать и то и другое.
У правильного хлебного ножа длинное лезвие одинаковой ширины и серрейторная режущая кромка среднего размера волны.
Серрейтор такого ножа легко справится с твердой коркой, а мякоть им можно резать, как обычным ножом.
Хлебным ножом очень удобно резать мягкие изделия из слоеного и сдобного теста, не сминая их.