Нитрит Натрия 1кг ведерко пищевой E-250 BASF Германия Натрий Азотистокислый

Нитрит натрия Пищевой BASF - 1кг ведерко
ТМ "Клебріг"
Также известен
Нитрит натрия пищевой, Натрий Азотистокислый пищевой, Нітрит натрію.
Химическая формула
NaNO2
Характеристики
Пищевой (E-250)
Фасовка
пластиковое ведерко 1кг
Внешний вид
Сухой порошок с желтоватым оттенком
Производитель
BASF, Германия
Рекомендации
Статья о Нитрите Натрия
Применение Нитрита Натрия
Обширный диапазон сфер применения включает следующие направления:
Химическая промышленность
Пищевая промышленность
Производство колбас и мясных продуктов
Консервант
Промышленное производство
Заказы принимаем и обрабатываем
на сайте 24/7
по телефону с 9 до 16:00
Заказы отправляем
Новой почтой каждый день (кроме Субботы и Воскресения)
Укрпочтой - каждую Пятницу
Как приобрести?
Оформите заказ на сайте, нажав кнопку "Купить"
Это не требует регистрации и занимает не более 30 секунд
Если у вас есть дополнительные пожелания вы можете их указать в комментарии к заказу
Все заказы на нашем сайте мы обрабатываем в первую очередь
Если вы желаете оплатить посылку наложенным платежом, мы свяжемся с вами для подтверждения заказа перед отправкой
Если по предоплате на карту, вы получите смс с реквизитами
Мы сами упаковываем товар и сами отвозим на склад перевозчика
Применение Нитрита Натрия от ТМ Клебріг
Нитрит натрия используется в качестве пищевого консерванта и стабилизатора цвета. Также используется в бетонных смесях, взрывчатых веществах, дымовых шашках, удобрениях, при очистке сточных вод, в материалах для запасания энергии и твердом ракетном топливе.
Пищевая промышленность, мясное производство
Самое широкое применение нитрит натрия получил в качестве красителя в пищевой промышленности. Он придает изделиям приятный розовый оттенок и привлекательный аромат, способствует лучшей сохранности, улучшает вкусовые качества и энергетическую ценность мясо- и морепродуктов. Нитрит натрия является пищевой добавкой Е250, которая обеспечивает колбасным и прочим мясным изделиям привлекательный, аппетитный внешний вид. Современные технологии мясоперерабатывающей промышленности без нее обойтись не могут.
Несмотря на то, что в избыточном количестве нитрит натрия является опасным для здоровья веществом, его точно рассчитанная дозировка служит излюбленной технологами, многофункциональной и безальтернативной добавкой. Благодаря своим окислительным и восстановительным свойствам дополнительно служит консервантом и антибактериальным реагентом, в частности очень эффективен против бактерий ботулизма.
Безопасную дозировку нитрита натрия в пищевые продукты устанавливает ВОЗ. С 1995 года и по сей день действует суточная доза потребления Е250 0,6 мг/кг массы тела.
Строительство и промышленное производство
Служит добавкой к бетонным смесям для улучшения их морозоустойчивости. Раствор нитрита натрия в составе бетона замерзает при температуре -18,5°C.
Применяется в металлургии, химпроме (например, производстве каучуков и взрывчатых веществ), медицине и ветеринарии в роли сосудо- и бронхорасширяющего средства, текстильной и целлюлозно-бумажной промышленности в качестве ингибитора коррозийных процессов. Реагент в фотографии.
Особенности применения и рецептура
В пищепроме данная соль используется в чистом виде, а именно добавляется вместе с поваренной солью в отношении 1:200 или 1:250. Что касается бактерицидных свойств, они усиливаются при повышении кислотности среды. Например, при рН=6,9 нужна концентрация нитритной соли величиной 4 тыс. мг/кг, при рН=5,8 уже в 10 раз меньше – 400 мг/кг, а при снижении рН до 5 нитрита натрия необходимо всего 80 мг/кг. Кислотность достигается добавлением пищевых кислот или кислотообразующих микроорганизмов.
Вареные колбасы получают свой уникальный розовый цвет при следующей дозировке нитрита: 75 мг/кг колбасного фарша. Не стоит беспокоиться за величину добавки, в итоге остаточное содержание составит в 2 раза меньше – до 30-40 мг/кг готового продукта. Применяется также совместное использование нитрита натрия с его ближайшим химическим собратом – нитратом натрия. Дозировка в 80 мг/кг первого и 200 мг/кг второго повышает сохранность изделий и улучшает их вкус.
Полукопченые колбасы по технологии приготовления подвергаются посолу следующего состава (на 100 кг первоначальной мясной смеси):
3 кг поваренной соли;
7,5 г нитрита, но не в виде порошка, а в растворе 2,5%-ном.
Сырокопченые колбасы также нуждаются в добавке Е250 в размере 75-100 мг/кг сырья.
Кровяные колбасы при приготовлении тоже требуют задействования нитрита во время стабилизации кровяного сырья. Здесь он используется вместе с поваренной солью: 2,5% пищевой соли от обрабатываемой кровяной массы и 0,025% соли нитрита.
Ливерные колбасы и паштеты получают свой уникальный вкус и запах также благодаря нитриту натрия. К примеру, 50 мг/кг остаточного продукта добавляют изделиям из гусиной печени срок хранения и сохраняют качество.
Цельномышечные мясные продукты для красивого оттенка получают дозу от 150 до 300 мг/кг мяса. При этом к концу технологического процесса остается примерно половина от первоначальной величины нитрита. Мясные консервы подвергаются посолу с добавлением нитритной соли на разных этапах процесса приготовления
Свежая рыба лучше хранится в нитритном льду, который продлевает сроки сохранности на сутки-двое. Для достижения такого эффекта отловленную рыбу укладывают с кусками льда, замороженного с нитритом натрия.
Осторожно!
Нитрит натрия является сильным окислителем и может вызвать раздражение кожи и глаз. Проглатывание высоких концентраций может повредить желудочно-кишечный тракт и вызвать сильную боль в животе, диарею и тошноту.
В виду высокой пожароопасности вещества следует беречь его от огня, других горючих веществ. Не допускать нахождения с другими токсичными веществами.