Мука "Molinomagri" из мягких сортов пшеницы тип "0" "RED" для пиццы, 25кг

Смесь муки типа "0" из отобранных зёрен. Идеально подходит для традиционных методов замеса теста с длительным периодом брожения (12-16 часов) и последующим его хранением в холодильнике до 48 часов. Часто используется для производства традиционной «Неаполитанской пиццы».
Мука типа "0" содержит часть шелухи, перерабатывается из наружного слоя зерна, ее цвет немного темнее и она грубее по структуре чем мука типа "00". Это дополнительная прочность делает ее идеальной для большинства видов хлебов и макаронных изделий, и многие шеф-повара успешно используют ее под основу для пиццы.
Упаковка – бумажные мешки по 25кг.
Характеристики:
- срок годности – 6 месяцев;
- W. Chopin - в интервале 330 – 360 ± 7%;
- P/L Chopin - В интервале 0,55 – 0,70 ± 7%;
- Поглощающая способность (Brabender) - В интервале 58 – 60 % ± 1;
- Показатель стабильности CD (Brabender) - В интервале 13 – 15 мин;
- Число падений - Мин 300;
- Клейковина s.s. - Мин 11,5%;
- Зальность s.s. - Ниже 0,65 %:
- Влажность (при 105 °C) - Ниже 15,5 %.