Микробиология рыбы и рыбных продуктов

Микробиология рыбы и рыбных продуктов
sku: 66001278
507.00 руб.
Shipping from: Russia
   Description
Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией, влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры, рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов. Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов, виды порчи рыбы, пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также для учащихся средних специальных учебных заведений.
   Technical Details
age: 0
author: Н. В. Долганова
genres_list: 5312
ISBN: 978-5-8114-1371-3
lang: ru
publisher: Издательство ЛАНЬ
Type: book
Форматы: PDF
   Price history chart & currency exchange rate

Customers also viewed