Кухонный японский нож Usuba Tadafusa Hocho Nashiji (Япония) арт.11544

[html]Представляем Вам исключительно красивый и эргономичный японский кованный нож Usuba Tadafusa Hocho Nashiji ручной работы. Клинок ножа трехслойный и что немаловажно для японского кухонника - с двухсторонней заточкой. Центральный, чрезвычайно тонкий и прочный слой, закаленный до твердости 63 HRC, выполнен из стали Blue Paper Steel (или в японском варианте Aogami), которая зарекомендовала себя, как лучшая японская клинковая углеродистая сталь. Она естественно, ржавеющая – японцы традиционно не используют хромосодержащие стали, поскольку углеродка дает намного более агрессивный рез и более устойчива к затуплению. Наружные слои выполнены из мягкой нержавеющей стали, что облегчает уход и предотвращает повреждение центрального сердечника. Неустойчивость центрального стального слоя к коррозии частично компенсируется тем, что он идеально отполирован и заточен. Однако, длительная эксплуатация ножа приведет незначительному потемнению области вокруг режущей кромки. Это не повредит ножу и не ухудшит его характеристик, однако придаст приятный визуальный контраст со внешними слоями из нержавеющей стали, проявляя линия стыка - неровный рисунок которой будет напоминать линию янангибы, как на японских катанах.Немного о названии ножа. Названия Tadafusa Hocho носят ножи, производимые в городе Ниигата. Это широко известный традиционный центр ковки различных инструментов и ножей. Nashiji дословно «кожа груши» - название кованой структуры голомени ножа (обкладок). Кованные неровности на обкладках - результат техники, которая придает лезвию оригинальный вид, заставляет поверхность лезвия выглядеть немного незаконченной и даже простоватой. Но в этом и заключен шарм о очарование внешности этого клинка. Однако, помимо визуального эффекта, такая поверхность, создавая воздушные подушки на голомени, не дает разрезаемым продуктам (например, твердым сырам) прилипать к поверхности ножа.Cпецифические по своей внешности японские кухонные ножи Nakiri и Usuba подчеркивают экзотический шарм кухонного интерьера и если Вы хотите, чтобы на вашей кухне поселился целый набор японских ножей, то тут не обойтись без оригинальных по своему виду ножей Nakiri и Usuba. Как правило, ножи подобной конфигурации покупают во вторую очередь после основного – Santoku, Gyuto или Petty, кто что для себя выбирает.Собственно, Nakiri и Usuba - это разные ножи и на японской кухне они выполняют не просто отличные друг от друга задачи, но и используются разными специалистами. Более тяжелая и широкая в обухе Usuba, с односторонней заточкой используется, в основном, для оформительских задач на профессиональной кухне, а Nakiri с очень тонким лезвием и очень продолжительными двухсторонними спусками под экстримально малым углом (иногда до 5 градусов) используется, в основном, в быту для домашнего применения. Единственное, что объединяет эти два ножа – это клинок в виде прямоугольника и то, что оба они предназначены для работы по овощам. Прямоугольное лезвие этих ножей позволяет использовать его в качестве импровизированной лопатки для перемещения нарезанных овощей. Широкая голомень Usuba Tadafusa Hocho Nashiji позволяет легко регулировать толщину нарезаемых продуктов безопасно упираясь в клинок костяшками пальцев, нарезать продукты с большим комфортом и исключает контакт руки на рукоятки ножа со поверхностью стола.Теперь самое главное о ноже Usuba Tadafusa Hocho Nashiji. Это то, что в среде специалистов называется строем клинка. Строем клинка называют геометрию лезвия во всех измерениях, которая по итогу в большей мере и определяет для любого ножа – все, от режущей способности до его стоимости. Данный нож имеет в строе клинка т.н. двойной клин. Т.е. полотно лезвия постепенно утончается как от пятки к началу клинка, так и от обуха к режущей кромке, имея в любом сечении поперечном и продольном, равнобедренный треугольник с вогнутыми сторонами. Т.е. вогнутая линза в двух плоскостях. Это технологически достаточно сложно реализуемая при изготовлении конфигурация клинка, но она исключительно эффективна в работе. Не даром говорят режет не сталь – режет геометрия. На строй клинка стоит прежде всего обращать внимание при выборе ножа, хотя бы посмотрев на его обух – клин на обухе сразу же выдает качественный и дорогой нож.И теперь о рукоятке ножа. Рукоять японских ножей, используемых на внутреннем рынке Японии, как правило, сделана, как бы нарочито небрежно. Своим невзрачным видом она не должна оттенять значимость клинка, поскольку по мнению японцев клинок - это самое главное в ноже. Рукоятка ножа Usuba Tadafusa Hocho Nashiji выполнена в традиционном стиле для современных японских ножей. Овальная форма сечения рукоятки, пластиковая оковка и монтаж на термокомпаунд. Однако в качестве материала для рукоятки выбрана термодревесина каштана. Заготовки под такие ручки проходят термообработку при температурах от 170 до 250 ° C, при которой структура древесины изменяется и улучшается для специального использования (например, на кухне) целевым и естественным способом без добавления каких-либо химических веществ. Во время процесса специальной обработки структура клеточной стенки модифицируется таким образом, что уменьшается способность поглощать воду и повышается устойчивость к бактериям. Термическая обработка также придает древесине немного более темный оттенок. Хотя сама по себе термодревесина остается гигроскопичной и перед первым использованием ее рекомендуется пропитать специализированным маслом (например, Danish Oil).При обращении и уходе за ножом Usuba Tadafusa Hocho Nashiji необходимо учитывать, что область вокруг режущей кромки и центральная часть обуха подвержены коррозии. Это не значит, что эти области будут ржаветь на глазах под струей теплой воды. Для того, чтобы открытые части углеродистой стали покрылись ржавчиной нужно, например, порезать лимон и не помыв оставить нож на ночь в мойке. Так делать не стоит, конечно. После каждого использования нож Usuba Tadafusa Hocho Nashiji нужно помыть и насухо вытереть. Хранить его лучше на открытом магнитном подвесе. Если Вы не предполагаете использовать нож долгое время – желательно смазать ржавеющие части клинка маслом. Японцы для этого используют комлевое масло. Также нужно учитывать, что центральный слой клинка очень тонкий и твердый, а угол заточки имеет критично малую величину. Нужно избегать ударных нагрузок на режущую кромку, контакта ножа с чем-либо очень твердым (костями, замороженными продуктами и т.п.). Также из-за того, что центральный слой очень тонок, при длительном нахождении в агрессивной среде, ржавчина может полностью его разрушить.Общие характеристики ножа Usuba Tadafusa Hocho Nashiji:Длина лезвия - 170 мм;Толщина лезвия (среднее значение) - 2 мм;Общая длина клинка - 295 мм;Вес - 160 грамм.Информация о размере предназначена только для общего ознакомления и может незначительно отличаться в зависимости от каждого лезвия, так как оно выковано вручную.[/html]