Кухня по правилам и без. Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать

Цитата Цель этой книги - разговор и о классических сочетаниях, и о возможности внести в них изменения, подогнать их под собственный вкус, сезонность, исправить, дополнить. А также о том, что из любого правила - и даже из `правил сочетания` - существуют исключения. На самом деле в мире сочетаний все правила можно (и нужно) нарушать, но для этого желательно их сначала изучить. О чем книга `Дайте же, дайте новых рецептиков`, - думаете вы, открывая очередную кулинарную книгу или включая ТВ-передачу. А никаких `новых рецептиков` не существует, набор продуктов ограничен, - зато безгранично количество их сочетаний. Можно спорить о сотнях вариантов борща, потому что не только у разных хозяек он получается разным, но и у одной и той же хозяйки раз на раз не приходится: особенно если менять не только состав ингредиентов, но и технологию, порядок закладки, размер нарезки, способ предварительной обработки продуктов (свеклу сначала отваривать или запекать, припускать в собственном соку или обжаривать в масле). Но, прежде чем экспериментировать, нужно понять основы - как работают специи, пряности и приправы (и почему это все разные вещи); какая вам нужна бытовая техника, инвентарь, посуда и всякие `кухонные штучки`; как алкоголь сочетается с едой - и как превратить набор блюд в гармоничный обед. Для каждой группы блюд существуют свои правила - и все они в предельно концентрированной форме изложены в этой книге. Почему книга достойна прочтения Эта книга написана по заявкам читателей предыдущей, разлетевшейся как горячие пирожки: Ева собирала вопросы, читала отзывы и учла пожелания в `Кухне без границ`. В первой книге она дала кубики, а в этой учит строить из них стабильные и гармоничные конструкции. Написано в характерном для Евы стиле: емко, кратко и внятно. Кто еще смог бы уместить в одной главе обзор специй, приправ и пряностей, а в другой объяснить, как подобрать к блюду правильный алкоголь? Ну и, конечно, нельзя не отметить иллюстрации - их выполнил тот же художник, что и в `Сам себе шеф-поваре`, и они невероятно хорошо оттеняют насыщенный лайфхаками текст. Автор Ева Пунш окончила сценарный факультет ВГИК, много лет была винным и ресторанным критиком. В 2006-м получила образование `повар-кондитер`. Работала в различных кафе и ресторанах Санкт-Петербурга поваром, вела колонки, посвященные истории и теории кулинарии. Регулярно проводит гастрономические мастер-классы для начинающих и опытных домохозяек.Это ее одиннадцатая книга и вторая кулинарная. Первая - `Сам себе шеф-повар` - несколько месяцев не покидала топ продаж Ozon.ru и получила широкое читательское признание. Оформление книги Обложка с клапанами, стильные иллюстрации в 2 цвета в гравюрной технике. Ключевые слова Кулинария, как научиться готовить, сам себе шеф-повар, сочетания продуктов, сложные блюда, лайфхаки. Отзывы Ева - редкий тип кулинарного писателя: `писатель про еду`. Она честно прожила каждый нюанс технологий, а тексту придала структуру настоящего учебника. Можно без преувеличения сказать, что эта книга содержит в себе полку-другую кулинарных рецептов. Еще одна важная редкая деталь - у автора хорошо развит вкус. Я этому вкусу доверяю и вам советую! Андрей Аврутов also known as vreditel, создатель и модератор околокулинарного интернет-сообщества kichen_nax Новая книжка Евы Пунш отлична от других в первую голову тем, что она отвечает не на чернышевский вопрос `Что делать?`, а на крайне редко задаваемые вопросы `Зачем делать?` и ` Почему так?`. Для вдумчивого читателя эта книга будет ключом к огромному корпусу кулинарной литературы, где про `Что делать?` уже двести лет как всё написано, но знания эти мертвы без понимания всего того, о чем так доходчиво написала Ева. В списке рекомендованного чтения - 1, а потом можно читать всё остальное. Андрей Бугайский, гастрописатель, телеведущий, автор программы `Мужская еда` Ева Пунш уже написала одну книгу, избавляющую от необходимости покупать все остальные. И вот - оксюморон - еще одна. Для того, кому интересно и важно, как из пр