Кухня по правилам и без. Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать (14123600)

Дайте же, дайте новых рецептиков, — думаете вы, открывая очередную кулинарную книгу или включая ТВ-передачу. А никаких новых рецептиков не существует, набор продуктов ограничен, — зато безгранично количество их сочетаний. Можно спорить о сотнях вариантов борща, потому что не только у разных хозяек он получается разным, но и у одной и той же хозяйки раз на раз не приходится: особенно если менять не только состав ингредиентов, но и технологию, порядок закладки, размер нарезки, способ предварительной обработки продуктов (свеклу сначала отваривать или запекать, припускать в собственном соку или обжаривать в масле). Но, прежде чем экспериментировать, нужно понять основы —как работают специи, пряности и приправы (и почему это все разные вещи); какая вам нужна бытовая техника, инвентарь, посуда и всякие кухонные штучки; как алкоголь сочетается с едой — и как превратить набор блюд в гармоничный обед. Для каждой группы блюд существуют свои правила — и все они в предельно концентрированной форме изложены в этой книге.
много лет была винным и ресторанным критиком. В 2006-м получила образование повар-кондитер. Работала в различных кафе и ресторанах Санкт-Петербурга поваром, вела колонки, посвященные истории и теории кулинарии. Регулярно проводит гастрономические мастер-классы для начинающих и опытных домохозяек.
Это ее одиннадцатая книга и вторая кулинарная. Первая — Сам себе шеф-повар — несколько месяцев не покидала топ продаж Ozon.ru и получила широкое читательское признание.