Кувертюр без сахара темный в дисках 55% PATISSIER, 2,5 кг

Кувертюр без сахара темный в дисках 55% в пакете по 2,5 кг - содержит натуральный сахарозаменитель мальтитол. Легкий шоколадный вкус с фруктовой кислинкой в послевкусии. Благодаря сбалансированному вкусу отлично подходит для всех категорий десертов ЗОЖ и ПП.
Кувертюр отличается от шоколада гораздо большим количеством какао-масла в составе, что делает его более текучим. Это позволяет сделать идеально тонкий корпус конфет и ровное, глянцевое покрытие.
Сфера применения темного кувертюра: идеальный продукт для создания корпусных конфет, покрытия тортов и пирожных, шоколадных фигур и элементов декора. Также кувертюр используют, как и шоколад, для выпечки, муссов, начинки, ганаша, мороженого, соусов, тортов и десертов.
Текучесть: 3 капли.
Температура темперирования кувертюра темного:
Температура плавления: 45-50 °C;
Температура кристаллизации: 28-29 °C;
Рабочая температура: 30-31 °C.