Ксантановая камедь E415 500 г, Agnex

Ксантановая камедь E415 500 г, Agnex
Ксантановая камедь E415 представляет собой рассыпчатый порошок кремового цвета. Его получают при ферментации сахаров с участием бактерий Xanthomonas campestris. Один из лучших загустителей, используемых в пищевой промышленности. Подходит для загустения кислотных и щелочных продуктов.
Ксантановая камедь - гидроколлоид, который плохо растворяется. Он растворяется при концентрации 0,5%, но более высокие концентрации требуют соответствующего перемешивания и времени. После заливки в воду сырье образует комки, которые через некоторое время гидратируются.
Ксантановая камедь является популярной пищевой добавкой, которая обычно добавляется к пище в качестве загустителя или стабилизатора. Она создается путем ферментации сахара бактериями типа Xanthomonas campestris. Когда сахар ферментируется, он создает вязкой консистенции вещество, которое становится твердым после добавления спирта. Затем его высушивают и превращают в порошок.
Ксантановая камедь часто используется в приготовлении безглютеновых продуктов, поскольку она обеспечивает эластичность и пушистость, которые клейковина дает традиционным хлебобулочным изделиям. Благодаря этому свойству она находит широкое применение в данном виде пищевой промышленности.
Чаще всего встречается в таких продуктах:
заправке для салата;
выпечке;
фруктовых соках;
супах;
мороженом;
соусах и подливках;
сиропах;
безглютеновых продуктах.
Ксантановая камедь может улучшить текстуру, консистенцию, аромат, удлинить срок годности многих продуктов. Также польза заключается в том, что она стабилизирует продукты питания, помогая некоторым продуктам выдерживать разные температуры и уровни pH.
Дело в том, что ксантановая камедь является хорошим гелеобразователем. Её используют для придания продуктам питания более высокой густоты, чтобы продукт не разваливался на маленькие кусочки. Это актуально при производстве желе, мороженого, варенья, шоколадной пасты и множества других продуктов.
Польза ксантановой камеди для здоровья состоит в том, что она может понижать уровень сахара в крови, замедляя пищеварение и влияя на то, как быстро сахар может попасть в кровоток. Большие дозы данной пищевой добавки могут иметь некоторую пользу, включая более низкий уровень холестерина, повышение чувства сытости и противораковые свойства. Тем не менее, данные эффекты мало доказаны, и необходимо больше клинических исследований.
При этом можно отметить особые качества ксантана, которые отличают его от веществ аналогичного назначения:
Имеет природное происхождение.
Абсолютно безвреден для человека.
Требуется в малых количествах и при этом дешев в производстве, то есть применение этой добавки оправдано и с экономической точки зрения.
Не изменяет своих свойств даже при большом количестве циклов заморозки и разморозки продукта.
Обладает высокой растворимостью в воде, при этом вода может иметь широкий диапазон температур.
Устойчив к влиянию кислотности среды.
Передает свойство псевдопластичности тем продуктам, в которых он содержится. Это означает уменьшение вязкости вещества при оказании на него высокого давления. Например, кетчуп обладает значительной густотой, но при сильном сдавливании пластиковой бутылки, в которой он содержится, может вытечь оттуда так, как будто это вода. Однако при попадании на тарелку у него восстанавливается изначальная вязкость.
Не вступает в конфликт с пектином, желатином и прочими пищевыми добавками, имеющими высокое распространение в кулинарии.
Инертен по отношению к тем ферментам, которые действуют в желудке и кишечнике человека.
Именно благодаря этому уникальному набору свойств добавка Е415 получила столь широкое распространение в пищевой промышленности.
Место хранения:
Хранить препарат следует в сухом, темном, недоступном для детей месте, при комнатной температуре, в плотно закрытой таре.
Чтобы рассмотреть другие наши товары, перейдите на наш сайт !