Краситель пищевой водорастворимый - Кармуазин (Е122) - Малиновый - 1 кг

Краситель сухой пищевой, порошковый, водорастворимый.
Подходит для окраски пасхальных яиц, кондитерских изделий, сахарной мастики, крема для тортов, мороженого. Применяется в молочной продукции, производстве алкогольных и безалкогольных напитков, в консервировании фруктов и овощей.
Индия – один из ведущих в мире производителей пищевых красителей, со специализацией в пищевой, косметической и фармацевтической промышленностях, а также во всех других областях, где в течение последних тридцати лет применяются красящие материалы. Очень удобно окрашивать ими тесто и крема, сиропы, и мастику. Чаще всего для придания цвета мастике кондитеры, при использовании сухих красителей, делают это следующим способом: в сухой порошок добавляется минимальное количество тёплой воды (в холодной краска растворяется медленнее), буквально по капельке, чтобы растворился весь порошок, и получилось малое количество насыщенной жидкой краски. Это важно – чтобы не слишком изменять структуру мастики, чтобы она при окрашивании не становилась чересчур мягкой и скользкой. Именно поэтому и предпочтительнее применение порошкового, а не гелевого красителя. Мастика, слишком размягчённая при окрашивании, расползается в процессе обтяжки торта, да и лепить из такой фигурки — весьма проблематично.( А если нам нужен интенсивный цвет, то добавление большого количества геля неизбежно). Единственный способ исправить ситуацию – добавлять крахмал, но в этом случае мастика, особенно русская, рвётся и трескается – тоже приятного мало. Поэтому растворять порошковый краситель следует очень аккуратно. Чем хороши индийские красители – так это отсутствием срока годности. Из чего следует, что оставшийся неиспользованным раствор порошковой краски вы можете подсушивать и применять снова и снова, это очень экономичный вариант. Вода просто испаряется, вы стряхиваете остатки в баночку, в которой краситель изначально хранился, и таким образом имеете практически неиссякаемый запас.
Но гораздо более удобен другой способ окрашивания мастики сухим порошковым красителем. Он не подойдёт, если работать Вам нужно непременно сейчас, так как для этого варианта необходимо время. Но мы всё же рекомендуем попробовать его, Вы обязательно оцените результат. В кусочек мастики (около 100 г) вмешиваем примерно чайную ложку сухого порошка, упаковываем в пакетик, закрываем в плотном контейнере и оставляем на ночь (минимум на 5 часов). Частицы красителя за это время постепенно растворяются. Затем тщательно вымешиваем и получаем высококонцентрированный кусок цветной мастики, который впоследствии добавляем малыми дозами в белую мастику для получения необходимого в работе оттенка. Это действительно очень удобно. Не нужно каждый раз заводить всю эту эпопею с окрашиванием, разбавлять краски и пачкать руки. Отщипнули кусочек от нашей заранее подготовленной мастики, смешали с белой – и готово. Этими же сухими красителями мы окрашиваем макаронс. Для них не подойдёт гелевый, так как он изменит структуру замешиваемой массы; а приготовление макорнс – это процесс ювелирный. Индийский производитель предлагает также и жирорастворимый порошковый краситель, которым мы придаём необходимый цвет шоколадной глазури и масляному крему. Хорошо растворяется, цвета насыщенные, результат предсказуемый.