Кофе в зернах Китай - О Янг (China - Ou Yang)

Китай, провинция Yunnan, округ Jiangcheng, Pu`er хозяйство - ферма Chiliarch Coffee (владелец - господин Ou Yang) грейд: AA размер: 17/18 обработка: washed высота роста: 1300м О ферме Ферма Chiliarch Coffee, владельцем которой является г-н Оу Янг (Ou Yang), имеет размер 84 гектара и расположена на высоте 1300 метров над уровнем моря в округе Jiangcheng города Пуэр провинции Юннань, рядом с Лаосом и Вьетнамом. Среднегодовая температура на ферме удерживается на уровне 20.4°C, а годовое количество осадков составляет 1680 мм. Ферма специализируется на производстве органического specialty кофе без использования синтетических пестицидов, гербицидов или химических удобрений. Владелец фермы, Ou Yang увлечен кофе, а также людьми, занимающимися его выращиванием и переработкой. Выращивание и продажа кофе – это его способ привлечь к работе и помочь малоимущим местным племенам, таким как Lisu, Miao, Yi и другим.
О методе обработки рассказывает одна из работниц - очаровательная Grace Park:
⠀
Для начала нужно собрать спелые кофейные вишни и принести на нашу станцию обработки. Для этого мы привлекаем фермеров из местных племен Miao, Lisu, Yi и других. Затем высыпаем ягоды в резервуар для ферментаций и оставляем на ночь закрытыми без воды. На следующий день ягоды получают и начинают процесс промывки, пропуская их через специальные каналы с водой. Во время этого процесса неспелые ягоды поднимаются вверх и отделяются от спелых, которые будут тяжелее и опустятся на дно. Все время нужно энергично помешивать зерна, чтобы отошла мякоть. (это очень тяжелый труд – промывать вручную тонны кофе ) После того, как зерна будут чистыми – их выкладывают на бетонный пол (так называемое патио), где они будут сохнуть примерно 10 дней в зависимости от погоды. После доведения влажности до уровня 12%, зерна собирают и отправляют в мешках и парчменте (оболочке) на склад "прийти в сознание" то есть стабилизироваться." Ну а дальше, как всегда: халлинг → очистка → сортировка → авто → порт → контейнер → корабль → порт → авто → склад → растерня → вы!