Книга професора Зінченка В.І. ДЕГУСТАЦІЯ ВИН «Органолептичний аналіз вин»

Книга «Органолептичний аналізвин»(Київ. - ©«Виноград. Вино. - 2009. - 202 С)
доктор технічних наук, професор виноробства, лауреат Державної премії України та АР Крим в галузі науки і техніки, видатний вчений Національного інституту виноградуівина «Магарач»
Книга присвячена органолептичному аналізу виноградних вин.
У ній описані види дегустацій, їхні задачі й значимість, вимоги до приміщень для проведення різних видів дегустацій.
Узагальнені дані про вплив окремих компонентів хімічного складу винограду, сусла й вина на стан кольору, прозорості, формування букету й смаку вина, та їхнє технологічне значення.
Уперше наведені сучасні знання основ фізико-фізіологічної і біохімічної суті прийняття органами почуттів основних елементів якості вина при органолептичному аналізі. Дано загальні рекомендації щодо розвитку чутливості сприйняття органів почуттів.
Особлива увага приділена професійним термінам при органолептичному аналізі виноматеріалів і вин, а також термінам, що свідчать про наявність у них недоліків або їхньої схильності до пороків і хвороб.
Книга призначена для молодих фахівців-виноробів з метою набуття навиків і вдосконалення їхньої професійної майстерності органолептичного аналізу вино та коньяків.
Це видання може бути використане при підготовці виноробів у навчальних закладах, а також для широкого кола читачів - споживачів вина.
Вартість одного примірника - 250 грн.