Какао-порошок темный обезжиренный 100г

По содержанию жира какао-порошок подразделяют на жирный — более 20%; полужирный — не менее 17%, обезжиренный — менее 14%.
В нашем магазине представлен обезжиренный алкализированный (темный) какао-порошок жирностью 10-12%.
Обезжиренный какао порошок применяется при похудении и в диете Дюкана.
Все продукты для диеты Дюкана...
Какао-порошок - является ценным продуктом для производства кондитерских изделий, мороженого, молочных продуктов и какао-напитков. Какао-порошок вырабатывается из жмыха, образующегося при отжиме какао-масла из какао тертого.
Существуют две основные разновидности какао-порошка :
• СВЕТЛЫЙ - натуральный не алкализироованный какао-порошок;
• ТЕМНЫЙ - алкализироованный какао-порошок.
Алкализированным (темным) называют какао-порошок, получаемый из какао-продуктов (бобы, крупка, какао тертое или жмых), при переработке которых применяется обработка щелочным раствором.
Щелочной раствор - это раствор обычной соды. Он абсолютно безвреден. Напротив, при такой обработке из какао удаляются летучие кислоты и снижается содержание дубильных веществ.
Благодаря этому алкализированный какао-порошок приобретает более изысканный вкус, насыщенный аромат и темный цвет.
Алкализированный (темный) какао-порошок имеет меньшую кислотность, более темную окраску и выраженный аромат, он легче растворяется в воде, в сравнении с натуральным какао-порошком.
Хороший какао-порошок имеет тонкий помол и выраженный вкус какао. Продукт целесообразно применять для изготовления широкого спектра высококачественных шоколадных изделий и глазурей, а также для начинок кофет и вафельных прослоек, шоколадного маргарина и масла, мороженого, мучных и кондитерских изделий.
Особенности применения:
• Какао-порошок, в составе теста, устойчив к высоким температурам и сохраняет насыщенность цвета и аромата в готовом изделии.
• Он придает продуктам аромат и цвет шоколада.
• Алкализированный какао порошок, при использовании в кондитерских изделиях и хлебопечении, уменьшают дозировку от 20 до 50%.
• Какао-порошок вводят в тесто, предварительно перемешав с мукой. При приготовлении помадки какао порошок загружают непосредственно в массу помадки и тщательно перемешивают.
• Для лучшего распределения какао-порошка в муке, лучше получившуюся смесь просеять через сито с ячейками 1,5–2 мм.
• При приготовлении шоколадного крема, какао порошок необходимо соединить с разогретым маслом после чего ввести в основную массу. Эта процедура проводится для того, чтобы избежать образования комочков в креме.
• Алкализированный какао-порошок используется для приготовления «голландского», быстро растворимого какао , которое не нужно варить.