Какао-масло в галетах Cocoa butter Barry Callebaut, 200 гр.

Какао-масло в галетах Cocoa butter Barry Callebaut - рафинированное, деодорированное. Идеально для спрея и в качестве стабилизатора. Галеты удобны для дозирования, плавления Используются как барьерный слой в изделиях с кремовой начинкой для предотвращения пропитывания влагой хрустящих ингредиентов Превосходно для повышения текучести шоколада Идеально для смешивания красителей и введения в жидкий шоколад для создания покрытия «велюр» Какао-масло в галетах является уже темперированным продуктом и содержит масло какао в кристаллической форме. Рецепт кристаллизации шоколада с помощью Какао-масла в галетах Cocoa butter Barry Callebaut Кристализацию можно провести очень просто, если добавить ранее кристаллизованный шоколад к растопленному шоколаду. Для этого можно воспользоваться шоколадом в виде галет от Callebaut. Необходимое количество галет зависит от температуры растопленного шоколада и галет. Когда распущенный шоколад имеет температуру около 40 C, Вам нужно добавить 15-20% галет, имеющих температуру 15-20 C. Распустите шоколад при температуре 40-45 C в гастроемкости, оборудованной термостатом или микроволновой печи Установите температуру термостата на 32 C для темного шоколада или на 30 C для белого и молочного шоколада и сразу добавьте от 15 до 20% галет с температурой 20 C Хорошо перемешайте шоколад до тех пор, пока галеты не растворятся. Если галеты растворились слишком быстро, значит шоколад был слишком теплым. Добавьте еще галет и продолжайте перемешивание. Этим методом Вы быстро получите шоколад, готовый к работе. Какао-масло имеет стойкий узнаваемый аромат шоколада, ведь именно оно является его главным компонентом, представляет собой жировое вещество светло - желтого (беловатого) цвета. При нормальной температуре (22 — 27 С) какао-масло — твёрдое и хрупкое, а при температуре 32 — 36 С — жидкое, то есть температура его плавления ниже температуры человеческого тела. Поэтому какао-масло легко плавится, а также быстро и полно тает во рту без остаточного воскового привкуса. Самой значительной и ценной составной частью какао бобов является жир (какао масло). Какао масло извлекают прессованием крупки какао.