Закваска+фермент для сыра Чеддер

У Чеддера особый вкус и текстура благодаря процессу чеддеризации уникальному для этого сыра! Его история берет начало еще в средневековой Англии. Он стал самым популярным и потребляемым сыром в мире. Процесс приготовления достаточно длителен и кропотлив, но он того стоит! Сразу после приготовления Чеддер напоминает зерненый домашний сыр, спустя сутки после прессования молодой фермерский сыр, через несколько месяцев после приготовления он приобретает пикантные нотки, характерны для Чеддера!
Классически Чеддер делают из пастеризованного коровьего молока, после вызревание цвет сырного теста становится бледно желтым, с плотной, крошащейся текстурой. Для получения «красного» Чеддера (глубоко-оранжевого цвета) используют натуральный краситель АННАТО, который вы можете приобрести в разделе СОПУТСТВУЮЩИЕ ТОВАРЫ.
Вкус чеддера - сливочный, острый с легкой кислинкой и приятным ореховым послевкусием. Минимальный срок вызревания 60 дней. Многие продлевают срок до 1,5 года. Принято считать, что чем дольше сыр вызревает, тем его вкус становится насыщеннее и разнообразнее.
Примерный выход 10-12%,то есть до 1200 г.
Наш комплект рассчитан на 10 литров молока, для сыроделия используйте только домашнее молоко.
Срок хранения набора 1 месяц в холодильнике.
Для хранения комплекта в течение года закваску необходимо убрать в морозилку, фермент оставить в холодильнике.