Закваска+фермент для сыра ТОММ

Закваска+фермент для сыра ТОММ-
Томм -
Один из старейших в мире сыров, одна из древнейших европейских традиций!
Такие сыры делали пастухи в горных хижинах Альп с тех пор, как люди вообще начали делать сыр.
В старину в этой местности почти все выпускаемые сыры маленького объема из коровьего и козьего молока называли Томм (в переводе с греческого - "кусочек").
В разных районах варили свой Томм, имеющий какую-либо "изюминку",отличающую его от остальных "однофамильцев".
Сыр хорош и свежий, и выдержанный.
Мякоть мягкая, с большим количеством неровных глазков, тает во рту.
Молодой Томм имеет во вкусе выраженную кислинку и ещё не достаточно однородную структуру.
Зрелый сыр обволакивающе-сливочный, с грибными нотками во вкусе, с возрастом приобретающими оттенок лесного ореха.
Традиционно Том делали из частично обезжиренного молока (снимают вершок).
Томм, созревающий в погребе, имеет серо-коричневую корочку, поросшую слоем натуральной плесени, иногда с пятнами желтого, красного и оранжевого цветов. Корка такого сыра - не съедобна! Её срезают перед подачей!
Если сыр будет созревать не в погребе, то для формирования обильной плесени на поверхности можно использовать стартеры плесени. В случае изготовления сыра из коровьего молока - стартер голубой плесени:
если сыр из козьего молока — стартер белых плесеней:
Но Вы смело можете выдерживать Томм с натуральной корочкой, без участия внесённых плесеней!
Это совершенно фантастическая база для самых разных экспериментов!
И это, одновременно, один из самых простых в изготовлении сыров.
Например, через 4 недели вызревания обожгите корочку сыра на открытом огне (в домашних условиях над огнём газовой конфорки) — и Вы получите абсолютный сырный деликатес! - Томм- БРЮЛЕ!
В приготовлении никаких сложностей нет , но понадобится хорошая форма с поршнем и гнёт большого веса.
1 комплект рассчитан на 10-12 л молока.
Выход сыра 1100-1200г.
Срок вызревания 1-6 месяцев.