Закваска Творог на 2000 л, Genesis, Закваска "Творог" (на 2000 л, Genesis)

Данная закваска используются при производстве творога, различных видов сыров типа Гауда и Эдам, кисло-сливочного масла, сметаны, кисломолочных продуктов.Сметана или кисломолочный продукт характеризуются однородной сметанообразной слабовязкой консистенцией и выраженным ароматом.Для приготовления творога и сыра требуется дополнительное внесение кальция и молокосвертывающего фермента.Норма внесения: 1 пакет на 2000 литровПрименение:1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.3. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт.4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.5. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.Состав: Lасtococcus lactis sp. lactis, Laсtococcus lactis sp. cremoris, Leuconostoc mesenteroides sp. Cremoris, Lасtococcus lactis sp. lactis biovar diacetylactisКаждая партия нормализована до уровня рН 6,6 на стандартной среде (обезжиренное восстановленное молоко с 10% содержанием сухого вещества, выдержанное в течение 45 минут при температуре 99°С)Хранение: при температуре от 0 до 10°СТехнологическая инструкция по приготовлению творога:Проведите пастеризацию молока, охладите до температуры заквашивания (+28...+32°С).Внесите пакетик закваски в молоко, добавьте раствор хлористого кальция, перемешайте, внесите сычужный фермент, перемешайте и оставьте на 10-12 часов до образования плотного сгустка.Разрежьте сгусток на кубики 2см, оставьте в покое на 40-60 минут. Удалите сыворотку, переложите творог в мешки или формы.Оставьте для самопрессования на 1 час. Готовый продукт охладите.