Домашние заготовки и консервирование. Вкусные рецепты, проверенные временем

Вкниге французского кулинарного эксперта, автора и соавтора 22 книг по кулинарии Франсуазы Циммер представлены более 100 рецептов консервирования различных продуктов— вих числе овощи, фрукты, грибы, травы, мясо иптица— сиспользованием соли, сахара, уксуса, оливкового масла и других ингредиентов. Внесите в ваш привычный репертуар заготовок ароматную нотку Прованса! Вяленые помидоры срозмарином, стручковая фасоль всобственном соку, соленые рыжики, маринованная вишня, клементины вуксусе сдушистым перцем, баклажаны счесноком илесными орехами, томленый щавель вмасле, лимонный чатни ссеменами горчицы или чатни из зеленого манго скурагой, свиной риет по-крестьянски, «варенье старого холостяка», виноград во-де-ви скорицей— трудно угадать, что придется вам больше по душе, так что предлагаем приготовить, сохранить ипопробовать!«Зачем делать домашние заготовки? Во-первых, для того, чтобы сохранить овощи, фрукты или травы, собранные вразгар сезона: вэто время их вкусы иароматы раскрываются наилучшим образом, ацены на них снижаются. Во-вторых, покупка изаготовка сразу большого количества мяса иптицы сэкономит ваше время. Инаконец, домашние заготовки— это лучший способ запастись продуктами на весь год».(Франсуаза Циммер)