Грибной набор №2 в упаковке 450г (Свежие грибы)

Состав Грибного набора: Грибы Свежие Шиитаке 33,3%; Грибы свежие Еринги 33,3%; Грибы свежие Шимеджи 33,3%.
Свежие Грибы шиитаке (Lentinula edodes).
Шиитаке в переводе с японского языка означает «каштановый гриб», такое название этот гриб получил за среду своего обитания, - это деревья семейства буковых: граб, каштан, бук и дуб. Этот вид попал к нам из Юго-Восточной Азии, где в Японии, Китае и Корее его называют «Императорским грибом». Он занимает 2-е место по объему сбора грибов в мире.
Говорить о его кулинарных качествах можно очень долго. Из шиитаке готовят настойки и отвары, делают приправы и соусы, добавляют к разным блюдам или просто сушат. Истинную ценность этот гриб представляет в традиционной восточной медицине, так и в более привычной нам фармации. Он обладает уникальными антибактериальными, противогрибковыми свойствами и способен чистить наш организм от вредоносных бактерий, при этом не влияя на нашу собственную микрофлору, какой антибиотик на такое способен?
Лечебные свойства
Шиитаке по истинне можно считать уникальным грибом, по своим лечебным и пищевым свойствам он ничем не уступает одноклассникам, а моментами и превосходит их. Этот гриб пронёс свою историю через столетия и хранит её до сих пор. К слову одно из первых упоминаний про этот гриб связанно именно с медициной. История возвращает нас в 12й век в Японию, где на то время правил император Кусидо, он страдал от сахарного диабета. Ни одно лекарство не могло ему помочь, пока один из целителей не предложил попробовать настойку из гриба шиитакэ, говорят, что гриб помог императору прожить ещё 50 лет, и можно было бы считать историю выдуманной, если бы не одно, но… После император издал указ о создании целых плантаций этого гриба, который стал называться императорским и был не доступен простым людям.
Именно поэтому стоит начать с его основного лечебного свойства, это поддержка людей, страдающих диабетом. Лентинан, именно так называется полисахарид, который получают из шиитаке, он позволяет ефективно задерживать выделения сахара с мочей, тем самым снижая нагрузку на почки. Так же он не даёт склеиваться тромбоцитам и предотвращает сгущение крови, а значит, уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний при сахарном диабете (инфаркт миокарда, инсульт, атеросклероз). Полисахариды, которые тоже содержатся в этом виде грибов, способны оказывать положительное действие на образование интерферона, за счет чего значительно улучшается работа иммунной системы и устойчивость к различным возбудителям инфекции. Такой вид лечения даже имеет своё название- фунгитерапия .
Не стоит и забывать о такой проблеме как атеросклероз, болезнь очень часто встречается у людей пожилого возраста. В Сингапуре ученые провели исследование, которое заняло целых 6 лет 2011-2017, они собрали и обработали данные с 600 человек в возрасте за 60 лет. Исследования показали что даже одна небольшая порция шиитаке в неделю сокращала риск появления заболевания. Причиной такому эффекту стал ерготеонеин, это уникальный природный антиоксидант и противовоспалительное соединение, которое наш организм не может синтезировать самостоятельно.
И на последок стоит сказать что они просто послезны как диетическое блюдо для вашего стола. Шиитаке отличаются высоким уровнем клетчатки, витаминов группы В, А в составе. Среди макро- и микроэлементов представлены фосфор, натрий, магний, кальций, калий, марганец, железо. Пищевая ценность шиитаке – от 34 до 56 ккал на 100 грамм в зависимости от способа приготовления продукта. Белки, жиры и углеводы в каждом грибе распределяются в соотношении 1/0,1/7,7.
Являясь востребованным и довольно распространенным продуктом, грибы шиитаке широко используются в приготовлении различных блюд, а также в косметологии, в качестве лечебного ингредиента.
Данный вид грибов содержит ретинол, микроэлементы, большое количество незаменимых аминокислот (те вещества, которые можно получить только из внешней среды, организм самостоятельно их не вырабатывает), жирные кислоты. Кроме того, в составе обнаружили и Q10 — коэнзим, который является мощнейшим антиоксидантом, воздействует на окислительно-восстановительные процессы в клетках всего организма.
Кроме того, эти грибы содержат вещества, которые препятствуют образованию тромбов, помогают значительно снизить уровень холестерина: при регулярном употреблении его уровень в крови снижается на 10%.
Свежие грибы ШИМЕДЖИ (HYPSIZYGUS MARMOREUS)
Шимиджи (Hypsizygus marmoreus) – это грибы из семейства устричных, растущие в природе на буковых деревьях. В общей сложности насчитывается более 20-ти сортов Шимиджи. Растут они преимущественно в Японии и Кореи, но сегодня выращиваются в теплицах и в других странах, в особенности в Китае.
В израильских магазинах можно найти два вида, с очень похожим вкусом: белые и светло-коричневые.
Эти грибы обладают особым ароматом и нежным сливочным, чуть сладковатым вкусом. У них устойчивая структура, которая придает им хруст и сохраняет форму при термообработке, даже очень длительной.
Шимиджи содержат большое количество клетчатки и нерастворимых пищевых волокон, необходимых для очищения организма от шлаков. Так же, они богаты аминокислотами, витаминами и белком, витаминами
В отличии от Шампиньонов или Портобелло, Шимиджи не подходят для овощных салатов. Этим грибам рекомендуется термообработка. Нет, вы не отравитесь и их да можно употреблять в сыром виде. Просто термообработка делает их более вкусными и особенными. Иногда в свежих грибах бывает легкая горчинка, которая исчезает после обработки.
Их надо тушить, варить, запекать, или жарить (японцы даже жарят их во фритюре). Достаточно 10-15 минут и они готовы. Более длительная термообработка им не повредит. Так же, Шимиджи можно солить и мариновать. Они отлично подходят для грибных соусов, винных или сливочных; отлично сочетаются с другими ингредиентами, имея способность впитывать запахи и вкусы. Из них получается сказочно вкусные супы и азиатская лапша.
Лучше, конечно, использовать эти грибы в тот же день или на следующий день после покупки. Ежели им придётся полежать в холодильнике, оберните их в впитывающую бумагу и положите в целлофановый мешочек. Они продержатся чуть больше недели. Мыть их не рекомендуется, даже перед использованием.
Еринги или белый степной гриб (Pleurotus eryngii)
Еринги или белый степной гриб (Pleurotus eryngii) его, еще часто называют королевской вешенкой. Это один из самых лучших грибов, которые мы выращиваем, любимый и почитаемый всеми кулинарами Востока. По своим вкусовым качествам он приравнивается (а, по мнению многих, и превосходит!) белый гриб.
Эти вкуснейшие грибы богаты витаминами D2 и комплексом витаминов В, они поддерживают иммунную и положительно влияют на нервную системы. Благодаря большому содержанию всех основных минеральных веществ грибы благотворно влияют на работу всего организма.
Белки составляют около 35% всех полезных компонентов, которые входят в состав еринги. Кроме того, включение данного продукта в рацион позволит с легкостью вывести из организма соли, шлаки, а также токсины, которые затрудняют процесс правильного усвоения полезных компонентов из пищи. Еринги содержит большое количество антиоксидантов, которые помогают предупредить и остановить развитие раковых клеток. Кроме того, если употреблять данный продукт в пищу регулярно, можно ощутить на себе его противовоспалительное, тонизирующее и иммуностимулирующее действие.
По мнению многих кулинаров, еринги – самый вкусный гриб, обладающий тонким, нежным ароматом, похожим на орех кешью. После термической обработки шляпки и ножки гриба не теряют своих полезных качеств. В супах эти грибы дают замечательный прозрачный бульон, они неизменно хороши в свежем виде в разнообразных салатах, их подают в качестве основного блюда и гарнира. Белый степной гриб можно сушить, жарить, тушить и готовить на гриле.
Самым важным является тот факт, что еринги способствуют выведению из организма солей тяжелых металлов. Они защищают организм, помогают в борьбе с онкологическими заболеваниями. А большое количество минеральных веществ, аминокислот и витаминов способствуют омоложению, очищению организма, нормализуют работу всех жизненно-важных органов, отлично сказываются на состоянии кожи, волос и ногтей. Ферменты, содержащиеся в грибах, улучшают работу пищеварительной системы и желудочно-кишечного тракта. Еринги, как и остальные его собратья имеет множество полезных свойств, которые ставят его на один уровень с привычными нам продуктами, а то и выше. Пищевая ценность этого гриба просто невероятна, его часто применяют как продукт для правильного и диетического питания. Химический состав эринги отличается повышенным содержанием белков, углеводов, клетчатки, золы, витаминов (A, B3, B4, B5, B9), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, селен). На 100г продукта приходиться: белки- 3,09г, жири-0,34г, углеводы-3,26г, а общая калорийность составляет 22ккал/100г. Японские учёные проводили множество исследований на тему понижения холестерина и снижения общего веса. На протяжении 6-ти недель они кормили группу крыс с повышеным уровнем холестерина кормом с добавлением еринги . Как результат в среднем крысы сбросили около 15% от общего веса тела.
Конечно же, свойства вешенки на этом не заканчиваются, еринги так же способны усилить иммунную функцию организма. Согласно небольшому исследованию, опубликованному в «Журнале традиционной и комплементарной медицины» в 2015 году, участники исследования принимали экстракт вешенки в течение восьми недель. В конце исследования, исследователи обнаружили доказательства того, что экстракт может оказывать иммуностимулирующее действие.
Некоторые предварительные исследования показывают, что еринги могут обладать противораковыми свойствами. Это исследование включает исследование, опубликованное в «Международном журнале онкологии» в 2008 году, в котором тесты на клетках человека показали, что экстракт вешеночных грибов может подавлять рост и распространение рака молочной железы и рака толстой кишки.
Ну, и на последок стоит отметить, что еринги так же способствуют учулучшению состояния больных с диабетом. Исследования, которые так же проводились на крысах, показали, что в то время как у животных, которых кормили грибами, не наблюдалось значительного снижения общего холестерина, их соотношение «хорошего» и «плохого» холестерина улучшилось, их масса тела снизилась и, что более важно, их уровень глюкозы в крови значительно снизился. Гриб не вылечил крыс, но обещает, как способ помочь контролировать диабет в сочетании с другими методами лечения, а значит значительно облегчит жизнь больных людей.