Глюкозный сироп фассовка (450 гр)

Зачем использовать сироп глюкозы?
Сироп глюкозы обладает некоторыми очень полезными для кондитеров свойствами:
Защита сахара от кристаллизации: глюкоза помогает предотвратить кристаллизацию сахара в десертах. Поэтому глюкозный сироп незаменим в рецептах, муссов, зефира, сахарной глазури и нуги. Его также используют для домашних конфет, мармелада, карамели, так как он дает мягкую текстуру и предотвращает кристаллизацию сахара.
Антикристаллизация воды: глюкоза предотвращает кристаллизацию воды при замерзании. Поэтому сироп глюкозы часто идет в домашнее мороженое, которое с такой добавкой приобретает эластичную кремовую текстуру без кристаллов льда.
Сохраняет свежесть выпечки: для получения более мягкой выпечки (например, печенья мадлен) можно часть сахара в рецепте заменить сиропом глюкозы. Да и вообще, добавив немного глюкозного сиропа в любой рецепт выпечки, вы получите более мягкий продукт, который дольше сохранит товарный вид и приятную консистенцию.
Как отмерить сироп глюкозы?
Вязкая консистенция сиропа глюкозы делает его очень непрактичным в использовании, В частности, его трудно отмерить по граммовке рецепта.
Чтобы взвесить, нужное количество сиропа, я рекомендую следующий метод:
поставьте емкость с сиропом глюкозы в микроволновку на несколько секунд в режиме размораживания. Небольшой нагрев сделает сироп более текучим.
Затем эту емкость поставьте на весы и тарируйте их. То есть сбросьте показания в ноль.
Теперь вам осталось только зачерпнуть сироп и смотрен на показания весов. Например, если вам для рецепта нужно 30 г сиропа глюкозы, весы должны показать - 30.
Как добавлять сироп глюкозы в блюда:
Если вы добавите сироп глюкозы сразу в холодную смесь, его невозможно будет размешать, и он останется комком. Поэтому предварительно разбавьте его в небольшом количестве теплой жидкости, которая входит в ваш рецепт (молоко, вода, сок и т.п.)
Точно также поступите и при добавлении сиропа глюкозы в мороженое, Просто после его добавления придется подождать, пока смесь остынет, и только после этого продолжить приготовление десерта.
Что касается дозировки, следуйте инструкциям в ваших рецептах.
Вот несколько примеров раскладки:
Cахарная глазурь: 350 г сиропа глюкозы на 1 кг сахара.
Мороженое: 100 г сиропа глюкозы на 1 литр молока.
Нуга: 500 г сиропа глюкозы на 1 кг сахара.
Карамель (в “многоэтажный” торт): 250 г сиропа глюкозы на 1 кг сахара.
Если вы делаете свой собственный рецепт, помните, что сиропа глюкозы не должно быть слишком много в сравнении с другими ингредиентами. Он должен лишь (а не полностью) заменить сахар, а не полностью.
Для выпечки принято заменять сахар сиропом глюкозы не более, чем на 30% (за исключением нескольких специфических рецептов).