Глутамат натрия, 50 г усилитель вкуса и аромата (Китай)

Глутамат натрия усилитель вкуса и аромата (Китай)
Глутамат натрия усиливает в пищевых продуктах их природные вкусовые свойства, ослабленные в процессе переработки и хранения, так же маскируются отдельные отрицательные составляющие вкуса и запаха.
Глутамат натрия (MSG) - белое кристаллическое вещество, мононатриевая соль глутаминовой кислоты, используется для усиления естественного вкуса некоторых продуктов за счет увеличения чувствительности рецепторов языка. Глутамат натрия (MSG) является важным ингредиентом в кухнях Китая и Японии. Используется в коммерческих целях в бульонах, супах, консервированных и замороженных овощах, вкусовых и пряных смесях, подливках, в производстве мясных изделий из красном мяса и мяса птицы, рыбы и соусах, а также в различных других комбинациях. Он также используется для улучшения вкуса табака и используется в медицине для лечения печеночной комы.
Норма расхода: 1 - 5 грамм на 1 кг продукта или на 2 л жидкости. При применении глутамата натрия дозировку соли, как правило, уменьшают на 10%.
Допустимая суточная доза глутамата натрия составляет до 120 мг на килограмм веса человека.
Наш организм может четко определить четыре основных вкуса: сладкий, кислый, горький и соленый. Но профессор Императорского университета в Токио Кидунае Икеда в 1901 г. посчитал, что в описании вкусов что-то упущено. «Существует, - сказал он, - вкус, который характерен для спаржи, помидоров, сыра и мяса, но который не входит в число четырех основных известных вкусов». Он решил назвать пятый вкус «умами» - обычное японское слово, которое обычно переводят как «пикантный» - или, с большей магией, как «вкусность». И уже в 1909 году он объявил о своем открытии. Он писал, что выделил химическое вещество с молекулярной формулой C5H9NO4, а свойства вещества были точно такими же, как у глутаминовой кислоты, Глутаминовая кислота - аминокислота, вырабатываемая организмом человека и присутствующая во многих продуктах питания. Когда белок, содержащий глутаминовую кислоту, расщепляется в результате тепловой обработки, брожения или созревания - он превращается в глютамат.
До сих пор существует устойчивое противоречие о вреде и безопасности глутамата натрия. Некоторые противники глутамата натрия утверждают, что он наносит вред здоровью. Но научные исследования, проводимые по всему миру, не находят этому подтверждения. Можно сказать, что его вред сильно преувеличен.
Смертельная доза глутамата составляет 16,6 гр/кг массы тела человека, тогда как смертельная доза поваренной соли - всего 3 гр/кг. Иными словами, глутамата можно съесть в 5,5 раз больше, чем соли. При этом в ту же вареную колбасу соли закладывают 1,8%, а глутамата около 0,3%. В 6 раз меньше!
Кстати, продовольственное агентство Организации Объединенных Наций в 1988 году включили глутамат натрия в список "самых безопасных пищевых добавок".
Профессор Икеда сделал научно обоснованный вывод, что глутамат присутствует почти в каждом продукте питания, и что белок настолько важен для нашего функционирования, что наш организм производит примерно 40 граммов его в день. Наиболее значительным открытием в объяснении человеческого интереса к умам является то, что в грудном молоке содержится большое количество глутамата (примерно в 10 раз больше, чем в коровьем молоке). У младенцев очень простые вкусовые рецепторы: считается, что материнское молоко передает всего два вкусовых ощущения - сахар (в виде лактозы) и умами (в виде глутамата).
Спелый сыр, как и помидоры полны глютамата. Пармезан, с содержанием 1200 мг на 100 грамм продукта, является веществом, в котором содержится больше свободного глутамата, чем в любом другом природном продукте на планете. Практически во всех продуктах встречающийся в природе содержится глютамат, большинство из них очевидны: спелые помидоры, вяленое мясо, сушеные грибы, соевый соус, ферментированная рыба.
Когда вы в следующий раз натрите сыр пармезан на какие-то унылые спагетти, вы по сути добавите глутамат, чтобы стимулировать рецепторы умами вашего языка, посылая, таким образом, в мозг сообщение, которое сигнализирует (по словам нейро-исследователей) «Радость и счастье!» Ужин спасен - ваша система добавила немного белка и жиров в еду, которая была полностью углеводной.