Гвоздика целая 10г ™️ "Жасмин"

Гвоздика — душистая пряность. Что это?
Гвоздика — высушенные нераспустившиеся цветы гвоздичного дерева. В Индии гвоздика упоминалась еще до нашей эры. Место происхождения гвоздики — Молуккские острова. Растет гвоздика в Гвинее, на островах Мадагаскар и Пемба. Искусственно выращивается также в Китае и Индонезии.
Широкое распространение эта специя получила в период Римской империи, ее начали использовать по всему Средиземноморью. На тот момент времени гвоздика стоила на уровне золота, и считалась чуть ли не драгоценностью. В Европу приправа попадала через остров Цейлон, а дальше, с кораблями, в портовые города Красного моря, и уже потом, с караванами, гвоздика привозилась в Царь-Град и Александрию.
Выращивание гвоздики
Высота гвоздичного дерева — 10-20 см, цветет оно дважды в год. Цветы гвоздичного дерева имеют белый цвет и алую чашечку. Плоды гвоздики — ягоды вытянутой формы с двумя семенами. На сегодняшний день стоимость гвоздики не очень высока.
Обычно гвоздичное дерево размножается с помощью выращивания семян, иногда практикуется культивирование побегами. Для получения специи пригодно дерево возрастом от 6 до 12 лет, именно с этого момента цветы гвоздики приобретают яркий красный цвет. Впоследствии, после высушивания в естественных условиях или в сушилках, цветы гвоздики становятся коричневыми.
Состав и польза гвоздики
Главным ценным компонентом гвоздики является эфирное масло, его содержание в гвоздике доходит до 26%. В состав гвоздичного эфирного масла входит 96% эвгенола, гумулен, карифиллен, алеаноловая кислота, жир и слизи, а также дубильные вещества.
Инфографика: Полезные свойства гвоздики
В 100 граммах сушеной гвоздики содержится:
6 г белка,
65 г углеводов,
13 г общих липидов,
2 г сахара,
274 калорий
33 г пищевых волокон
Минеральный и витаминный состав гвоздики:
кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк;
витамин С, тамин, рибофлавин, ниацин, фолат, витамин В6, В12, А, Е, В и К.
Применение гвоздики в кулинарии
У гвоздики пряный, обжигающий вкус и уникальный, необычный запах. Эта специя используется как в качестве лекарства, так и в виде пряности. Также на востоке ее часто называю китайской приправой. Активное применение гвоздика нашла в желудочных напитках, глинтвейнах, пуншах, соках и компотах, консервированных фруктах. Применяют специю для приготовления подливки к блюдам из краснокочанной капусты, грибов, свинины, баранины, дикой птицы. С гвоздикой маринуют сельдь, готовят холодцы и паштеты. А в сочетании с кольраби она дает превосходный вкус квашеной капусте.
Фото: гвоздика — восточная пряность
Использование гвоздики очень экономное, она применяется в виде порошка. При этом важно помнить, что молоть гвоздику нужно непосредственно перед употреблением, потому что она быстро утрачивает аромат. А еще нужно помнить, что основная острота гвоздики сконцентрирована в черешках, а запах — у основания бутона.
При использовании гвоздики стоит помнить:
Нельзя закладывать гвоздику в блюда, требующие длительной тепловой обработки и одновременно ранней закладки пряностей, например в плов. Гвоздика, практически как и все пряности, закладывается незадолго до конца приготовления пищи.
Гвоздика — хороший антисептик, ее широко применяют в стоматологии.
Очень хороша гвоздика при приготовлении блюд из рыбы, спагетти, всеми любимой итальянской пиццы. Приправа придает блюдам остроту и замечательный вкус.
Гвоздика применяется в ликероводочном производстве и в парфюмерии в качестве ароматического гвоздичного масла.
Что касается кулинарной области, приправа в большинстве случаев задействована в маринадах: грибных, фруктовых, ягодных, овощных, мясных, рыбных. А еще гвоздику используют в составе пряных смесей для кондитерского, колбасного и консервного производства.
Очень хорошо приправа сочетается с корицей, а при приготовлении любого вида мяса, она хорошо взаимодействует с черным перцем. В качестве приправы к мясу, корицу используют при тушении, варке бульонов и соусов, а также добавляют в мясной фарш.
В зависимости от блюда, гвоздику добавляют на разных этапах: в маринады она добавляется одновременно с другими приправами, в мясной фарш и тесто — до нагревания, в блюда из мяса — за 10-15 минут до их готовности, в супы и бульоны — за 3-5 минут до окончания приготовления. При использовании гвоздики важно помнить, что она прекрасно растворяется в воде, насыщая ее вкусом и цветом. Если блюдо с гвоздикой подвергнуть высокой термической обработке, запах исчезнет, а горечь останется. Для максимального эффекта от использования этой специи, нужно добавлять ее как можно позже. Тогда гвоздика сохранит свой тонкий аромат и ненавязчивый вкус. Особенно, если речь идет о плове.
Самая высокая концентрация гвоздики — при приготовлении маринадов. В других блюдах гвоздики требуется меньше: 1-2 г на 10 килограммов грибов, 3-4 г на 10 литров фруктовых компотов и овощных бульонов.
Особенно осторожно нужно относиться к сочетаниям гвоздики с уксусом, вином, водкой при приготовлении соусов и маринадов. В этих случаях количество пряности должно быть дозировано с особой тщательностью.
В тесто добавляют 4-5 гвоздичных почек на 1 кг общей массы продукта. Оптимальное количество гвоздики для 1 кг творога — 2-3 почки, или 4-5 шляпок. Норма пряности для супов и бульонов — 1 почка на 2-2,5 стакана жидкости. Для мяса — 2 почки из расчета на одну порцию блюда.
В заключение следует добавить, что для жарки гвоздика обычно используется в молотом виде, а для тушения — целиком, цветками. При производстве консервов, гвоздику часто заменяют подобной пряностью — колюрней.