Винные дрожжи Lalvin ICV D 80. Канада. Дрожжи для красных (синих) сортов винограда.

Lalvin ICV D80® Обеспечивают полноту и структуру вкуса, усиливая элегантные танины и экспрессию красных сортов.
Lalvin ICV D80™ был выделен Домиником Дельтейем из ICV во Франции из 180 дрожжей обнаруженных в долине Роны. Дрожжи (из месности Кот-Роти ) выделены из брожения за их способность сбраживать сусло с высоким содержанием сахара и полифенолов. Lalvin ICV D80™ обеспечивает полноту вкуса, интенсивность тонких структурных танинов. Это одни из лучших дрожжей для оптимизации объема танина и характеризуются спелыми фруктами, легким дымком и лакрицей в послевкусии. Высокое производство жирных кислот подчеркивает богатый и концентрированный аромат, обычно встречающийся в Шираз, а так же помогает повысить индивидуальность в менее ароматных сортах. Это прекрасный выбор для красного бочковой выдержки из-за влияния на структуру и стабильность цвета. Чтобы оптимизировать сложность красного вина, рекомендуется вина сброженные с Lalvin ICV D80™ купажировать с винами сброженными с ICV D254® . Lalvin ICV D80™ дополняют ICV D254® , принося более интенсивные танины.
- Рекомендуются для производства красного вина. Особенно для вин, предназначенных для выдержке в бочке.
- Температура брожения: 15-28 °C.
- Стойкость к алкоголю 16% (в зависимости от условий брожения, таких как температура ниже 28°C и аэрация)
- Средняя до высокой потребность в азоте.
- Короткая начальная фаза задержки и высокая активность брожения.
- Относительно низкий потенциал для производства SO2
- Высокая угнетающая способность (К2)
- низкое пенообразование
ИНСТРУКЦИЯ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ
Дозировка:
2,5 г Lalvin ICV D80™ на 10 л.
3,0 г Go-Ferm Protect®, источник азота из ряда Fermaid
Протокол для брожения 1000л
1) Внесите 300г Go-Ferm Protect® / Go-Ferm Protect Evolution™ в 5 л чистой воды без хлора при 40-43°C. Перемешивайте до достижения однородной массы без комочков.
2) Когда температура суспензии достигнет 35-40°C, рассыпьте по поверхности 250г дрожжей, медленно и аккуратно перемешайте. Убедитесь, что нет комочков.
3) Оставьте на 20 минут и снова перемешайте.
4) Смешайте регидратированные дрожжи с небольшим количеством сока, постепенно корректируя температуру дрожжевой суспензии, что бы разница с температурой сусла не превышала 5-10°C.
5) Задайте в сусло
. Дополнительные примечания
• Шаги 1-5 должны быть завершены в течении 30 минут
• Что бы минимизировать холодный шок, убедитесь, что разница температуры меньше 10°C.
• Рекомендованная температура сусла при внесении не ниже 18°C.
• Рекомендовано комплексное азотное питание, такое как Fermaid Е™ или Fermaid O™