Вид. Запах. Ощущение. Вкус. Звук. Новый путь в искусстве кулинарии

Рецепты в книге сгруппированы по разделам, иллюстрирующим, как исследуемыйв главе элемент может использоваться в кулинарии. И все зависит от этого элемента.В главе «Вкус» это маринование, смешивание и наслаивание вкусов, а в главе «Текстура»рассматриваются разные аспекты прикосновения к еде — от предвкушения солености нахрустящих чипсах до звука свежего и скрипучего тайского салата, когда его жуешь; глававключает разделы, посвященные изучению текстур, их изменению, чувствительностик жиру, звуку, способам, которыми еда попадает в ваш рот, сложным текстурам.Каждый рецепт создавался для того, чтобы проиллюстрировать какой-то тезис, хотя этои моя субъективная точка зрения. Лучше изучать что-то на собственном опыте. Доверьтесьсвоим чувствам — они не лгут. Самой сложной оказалась глава о внешнем виде. То, как вы готовите, являетсяотражением вашей личности, подобно выбору одежды.