Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов: биохимия мяса. Учебное пособие для СПО
Description
В курсе изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава, мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. Рассмотрены пространственное строение, биохимические, физические и функционально-технологические свойства миофибриллярных, саркоплазматических и соединительнотканных белков мяса и крови, липидов и ферментов. Рассмотрен механизм свертывания крови и отличительные особенности моделей сокращения мышц при жизни животного и в период послеубойного созревания мяса. Описаны возможные технологические изменения свойств белков и липидов в процессе автолиза мяса. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по естественнонаучным направлениям.
Technical Details
| age: | 0 |
| author: | Елена Васильевна Царегородцева |
| genres_list: | 5799,6351 |
| ISBN: | 9785534142808 |
| lang: | ru |
| litres_isbn: | 978-5-04-316649-4 |
| publisher: | ЮРАЙТ |
| series: | Профессиональное образование |
| Type: | book |
| year: | 2021 |
| Форматы: |
Price history chart & currency exchange rate
Customers also viewed
105,209.23 руб.
pickup 4x4 roller shutter Electric Tonneau Cover navara for nissan frontier np300 d40 d22
aliexpress.com
1,353.96 руб.
Women's 2023 Fashion Pleated Wrapped Hips Plus-size Foreign Trade Dress Pencil Skirt with Middle Sleeve
aliexpress.com
431.90 руб.
Датчик уровня охлаждающей жидкости 61311375715, длиной 109 мм, датчик уровня воды 1033 для BMW E23, E24, E28, E30
aliexpress.com
1,855.31 руб.
Soft Modern Pink Rugs Shaggy Fluffy Living Room Plush Carpets for Children Bedroom Bed Floor Foot Mats Nursery Kids Play Rugs
aliexpress.com
960.39 руб.
Women Dress Sexy V-neck Sling Sleeveless Lace Up Mini Dress Vintage Floral Print Bohemia Sundress Ladies Backless Summer Dresses
aliexpress.com
10,134.47 руб.
men's sport shoes 270c runner shoes for men women des chaussure green mens trainers womens 27c sports 270s sneakers outdoor
dhgate.com
7,341.42 руб.
Минималистичная современная цветная керамическая ваза, сухой цветок с цветочным декором, ваза, настольный декор, украшения для дома BS50HP
aliexpress.ru
127.00 руб.
Раскраска по номерам А5, ЮНЛАНДИЯ "ЗАЙЧОНОК", С АКРИЛОВЫМИ КРАСКАМИ, на к не, кисть, 661600 yunlandiya-661600
hobby-express.ru
446.27 руб.
Трусики женские бесшовные с завышенной талией, Утягивающие трусики для похудения, боди-шейпер, брифы, нижнее белье
aliexpress.ru
325.72 руб.
1 набор, автомобильный аудио инструмент разборки Пластик Авто Панель Даш открытый установщик удаление ремонт инструментов Съемник элемент...
aliexpress.ru
4,453.87 руб.
GPS-трекер для домашних животных 4G, водонепроницаемый ошейник для отслеживания домашних животных с поддержкой 4G LTE
aliexpress.ru
2,172.25 руб.
Мужские пальто, осенне-зимняя длинная куртка с воротником-костюмом, модная мужская куртка с принтом, Повседневная Деловая куртка с длинным ...
aliexpress.ru
1,971.87 руб.
Рыболовная леска из одной нити, сверхпрочная прозрачная, 500 м, 1000 м, 2,5 м
aliexpress.ru
2,284.81 руб.
Защита от солнца Santic, велосипедный рукав с УФ-защитой, зимний солнцезащитный чехол на руку для велосипеда, спортивное снаряжение, защитная т...
aliexpress.ru
698.54 руб.
Деревообрабатывающий транспортир, угловой транспортир, два рукоятки, деревообрабатывающий инструмент для столярных работ
aliexpress.ru
940.72 руб.
spoons 6 pcs stainless steel coffee spoon silicone head cat claw ice cream sugar dessert tea appetizer bistro cake for ho
dhgate.com
5,233.23 руб.
Охлаждение процессора Zalman CNPS20X ARGB 6mm x 6 2 x 140mm 800-1500rpm TDP 300W
rozetka.com.ua
1,602.28 руб.
beaded, strands bbrichy boho miyuki bracelet for women jewellery gift tila bracelets girl glass beads pulseras femme 2021 summer beach jewel, Black
dhgate.com
4,524.12 руб.
1~2 Person Camouflage Tents Ultralight Single Layers Water Resistance Camping Picnic Tent Outdoor Shelter Dirt Proof FoldingTent
aliexpress.com
985.93 руб.
A Pair 2pcs Antenna For Sennheiser Evolution G3 G4 series Receiver & XS Wireless 430 - 862MHz
aliexpress.com
390.38 руб.
New Steering Covers Universal Soft Silicone Steering Wheel Cover Shell Skidproof Odorless Eco Friendly
aliexpress.com
