Агар-агар, 1200, Китай

Агаг-агар.
Сила гелю : 1200
Виробник: Китай
Агар-агар використовують для приготування мармеладу, зефіру, пташине молоко, желе, суфле, для отримання м'ясних і рибних заливних блюд, для виготовлення морозива, соусів, маринадів, а також для освітлення напоїв.
Агар-агар прекрасно замінить желатин, причому потрібно в 3-4 разів менше, ніж звичайного пакетованого желатину. Він більш потужний і дає більш щільну структуру.
Нижче наведено необхідну кількість агар-агар для отримання текстур остаточного продукту:
рідка текстура - 0,8 г / 500 мл (0,16%),
м'яка текстура - 1,5 г / 500 мл (0,3%),
щільна текстура - 5 г / 500 мл (1%),
дуже щільна текстура - 7 г / 500 мл (1,4%)
Які вироби і блюда ви готуєте з агар-агаром?
кондитерські вироби - 10-20 грам на 1 кг продукту
глазурі, покриття - 10-30 грам на 1 кг продукту
морозиво, майонези, соуси - 5-10 грам на 1 кг продукту
для освітлення напоїв, соків - 7-15 грам на 1 кг рідини
Агар-агар не має запаху і смаку і найчастіше зустрічається у вигляді порошку-муки, не розчинний у холодній воді. Необхідно розчиняти в воді температурою від 90 до 100 градусів. Застигає агар при температурі 40 градусів, а повністю утворюється в потрібну консистенцію в охолодженому вигляді нижче 30 градусів.
Варто відзначити, що агар-агар абсолютно натуральний продукт, крім того він багатий залізом і йодом, також має антибактеріальну властивість, яке сприяє довгому зберіганню блюд.
Завдяки своєму органічному походженню, агар-агар відрізняється більш густою консистенцією, ніколи не візьметься грудочками і швидше застигне. Крім десертів, агар-агар часто використовують як загущувач супів, додають в джеми, пастилу, зефір і мармелад
Найголовніше позитивне властивість агар-агар - це його надзвичайна зручність у використанні. Крім того, що він не робить грудочок, він також застигає швидше і при 35-40 градусах, тобто - вище кімнатної температури, цей продукт являє собою міцний і в'язкий гель. А при нагріванні до 100 градусів агар-агар стає прозорим і лише трохи в'язким. Але зате, ви з легкістю можете повернути застиглому агар-агар його рідку текстуру або навпаки - в'язку.