Агар-Агар (100 г.) Пищевой

Інша назва: Рослинний желатин, японський (китайська) желатин, Агар, agar-желе
Кваліфікація: Харчова
Зовнішній вигляд: Розсипчастий порошок від білого до кремового кольору, що видобувається з бурих і червоних водоростей.
Смак і аромат: не має
Країна виробник: Китай
Формула: (C12H18O9)n
Період зберігання: 2 роки від дати виробництва
Опис:
Зареєстровано в якості харчової добавки Е406.
Найчастіше агар-агар використовують у якості желеобразующего компонента і згущувача при приготуванні кондитерських виробів – мармеладу, джему, зефіру, суфле, пудингів пастили, начинки для цукерок. Крім цього, агар-агар може додаватися при виробництві різних консервів, наприклад, м'ясних, овочевих і рибних, пива, морозива, майонезу, соку, згущеного молока.
Завдяки нульовому кількістю калорій агар-агар застосовується для створення продуктів, які підходять людям з цукровим діабетом!
Чим відрізняється агар-агар від желатину?
· Желюючі здібності агар-агару набагато краще, ніж у желатину, тому в процесі приготування його потрібно приблизно в 3 рази менше.
· Агар-агар застигає швидше (і навіть при кімнатній температурі), тоді як желатину для застигання потрібен холодильник, а вже при 40 градусах всі страви, приготовані з них, тануть.
· Агар-агар можна розчиняти в соках, желатин ж не любить фруктові кислоти, його потрібно розчиняти виключно у воді.
· Агар-агар має унікальну якість – термообратимость. Якщо застигле желе, приготоване на агарі, нагріти, а після знову охолодити – продукт знову стане желе. У желатину це властивість відсутня.
· Агар-агар не має запаху і смаку, що дуже важливо при приготуванні десертів, адже желатин часом надає їм м'ясної присмак, що, погодьтеся, не дуже приємно.
· Агар – рослинний загусник, ідеальний для застосування в вегетаріанської і деяких національних кухнях. Желатин ж вегетаріанці зі свого раціону виключають.