Физиология питания. Учебник

Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта по направлению подготовки `Технология продукции и организация общественного питания` (квалификация `бакалавр`). Раскрыты значение питания в жизнедеятельности человека и задачи в области оптимизации питания людей. Рассмотрены физиологическая роль макронутриентов (белки, жиры и углеводы) и микронутриентов (витамины, минеральные, минорные и биологически активные вещества) и физиологические основы питания различных групп населения. Приведены сведения о пищеварении, обмене веществ и энергии, алиментарных заболеваниях. Для студентов учреждений высшего профессионального образования. ISBN:978-5-7695-4635-8