Технология производства сахарных кондитерских изделий. Учебное пособие

Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы.Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования, осваивающих профессию`Кондитер сахаристых изделий`и специальность`Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий`. Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства.3-е издание, стереотипное.