Технология производства сахарных кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО

Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы.Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования, осваивающих профессию Кондитер сахаристых изделий и специальность Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства.