Сборник технологических инструкций и норм усушки при холодильной обработке

Документ продается с актуализацией на дату продажи! Сборник технологических инструкций и норм усушки при холодильной обработке и хранении мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности (утв. Роскомпищепромом 26. 07. 1993). Содержание 1. Общие требования по подготовке холодильников и оборудования к холодильной обработке и хранению мяса и мясопродуктов Таблица 1. Журнал температурного режима в камерах охлаждения и замораживания мяса и мясопродуктов Таблица 2. Журнал холодильной обработки мяса и мясопродуктов в камерах охлаждения и замораживания Таблица 3. Журнал регистрации температуры и влажности воздуха в камерах хранения охлажденных и замороженных мяса и мясопродуктов 2. Технологические инструкции по холодильной обработке и хранению мяса Таблица 9. Журнал температурно-влажностного режима в камерах размораживания мяса и мясопродуктов Таблица 10. Журнал тепловой обработки мяса и мясопродуктов в камерах размораживания 3. Технологическая инструкция по охлаждению, замораживанию и хранению субпродуктов 4. Технологическая инструкция по производству, замораживанию, хранению и размораживанию блоков из мяса, вырезки, шпика, свиной грудинки, субпродуктов, щековины, свиной шкурки, соединительной ткани и хрящей от жиловки мяса 5. Технологическая инструкция по холодильной обработке и хранению шпика и свиной грудинки 6. Технологическая инструкция по замораживанию и хранению пельменей и фрикаделек 7. Технологическая инструкция по холодильной обработке и хранению жира животного топленого пищевого 8. Технологическая инструкция по холодильной обработке и хранению жира-сырца 9. Требования, предъявляемые к холодильному транспорту при перевозках мяса и мясопродуктов 10. Новые технологии, обеспечивающие интенсификацию процессов охлаждения и замораживания, сохранение качества и значительное сокращение усушки мяса 11. Нормы усушки при холодильной обработке и хранении мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности 12. Справочный материал 13. Инструкция по применению норм усушки мяса и мясопродуктов при холодильной обработке и хранении на холодильниках 14. Методика расчета усушки мяса при холодильной обработке и хранении с учетом одновременного влияния комплекса факторов 15. Мероприятия по снижению потерь массы мяса и мясопродуктов при холодильной обработке и хранении Gеречень нормативно-технической документации, утратившей силу с введением настоящего сборника