Органическая химия в пищевых биотехнологиях. Учебник

В книге рассматриваются белки, углеводы, липиды и пищевые добавки, составляющие основу современных продуктов питания. Обсуждаются их важность в питании человека, классификация, химическое строение, получение в промышленности, превращения в технологиях пищевых производств. Указаны методы определения их в пищевых продуктах. Освещаются вопросы воздействия пищевых добавок на организм человека и их безопасность. Соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования последнего поколения. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавров: 19.03.01&171;Биотехнология&187;, 19.03.02&171;Продукты питания из растительного сырья&187;, 19.03.03&171;Продукты питания животного происхождения&187;, 19.03.04&171;Технология продукции и организация общественного питания&187;, 38.03.07&171;Товароведение&187; в пищевых, сельскохозяйственных и других технологических вузах, а также для аспирантов и преподавателей, сфера деятельности которых химия пищи.