Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко)

артикул: 66012305
$17.70+4%
~ $18.50
1,658.00 руб., $1.00 = 89.85 руб.
720.00 грн.+6%
~ 765.00 грн.
1,658.00 руб., 1.00 грн. = 2.17 руб.
1,658.00 руб.
€ 16.40+7%
~ € 17.60
1,658.00 руб., € 1.00 = 94.27 руб.
Доставка из: Россия
магазин не доставляет в вашу страну Описание
Целью пособия является описание промышленных технологий, применяемых на современных отечественных предприятиях мясной и молочной отрасли. В книге рассмотрены основные вопросы организации производства мяса и молока, общая технология мясных и молочных продуктов, консервов, описаны виды вторичного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии. Рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства мяса и молока, описаны пороки мясных и молочных продуктов. Изложены основы технологических процессов переработки мяса и молока – от его доставки и приема до выпуска готовой продукции. Даны иллюстрации различных видов оборудования, обслуживающего технологические процессы. Приводится описание мясных и молочных продуктов в соответствии с действующей нормативной документацией. Особенности производства изложены с приведением соответствующих технологических схем, в том числе в аппаратурном оформлении. В пособие включены новые нормативы и современные способы переработки мясного и молочного сырья и производства молочных продуктов. В конце каждой главы даны основные вопросы для самоконтроля по изложенному материалу. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также будет полезно для магистров и аспирантов, специалистов перерабатывающей промышленности и всех желающих организовать производство по переработке мяса и молока.
Характеристики
age: | 0 |
author: | М. В. Яркина |
genres_list: | 5312 |
ISBN: | 978-5-8114-7454-7 |
lang: | ru |
publisher: | Издательство ЛАНЬ |
Type: | book |
Форматы: |
График изменения цены & курс обмена валют