Виноград. Основы технологии хранения. Учебное пособие. Гриф УМО вузов России

В книге рассмотрены особенности формирования, роста и развития ягод и их химико-технологическая разнокачественность в грозди винограда как следствие акропетального характера роста соцветия и грозди.Исследованы особенности ухудшения качества и порчи виноградной грозди при нахождении на плантации после уборки, хранении в условиях высокой и низкой относительной влажности воздуха, а также в условиях модифицированной и контролируемой атмосферы, в том числе от развития эпифитной микрофлоры.Приведены данные о химико-технологических особенностях большого числа столовых сортов винограда, влиянии сортовых, агроклиматических и технологических факторов на сохраняемость винограда при хранении и транспортировке.Приводятся система круглогодового обеспечения населения столовым виноградом и рекомендации по совершенствованию технологии уборки, транспортировки и хранения винограда.Книга предназначена для студентов и аспирантов вузов, обучающихся по направлениям подготовки&171;Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции&187; и&171;Садоводство&187;, специалистов, занимающихся производством столового винограда, а также для учащихся СПО по специальности&171;Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции&187;.