Альбумин 85% (яичный белок) Италия

Продукт с названием Альбумин получается в результате переработки натуральных белков яиц куриных после отделения их от желтков. Затем жидкий белок проходит множественные стадии переработки – механическую, термическую, насыщение ферментами, подсушивание и пастеризацию. Благодаря такой тщательной технологической обработке на выходе получается желтоватого цвета порошок. Такой альбумин имеет много преимуществ перед необработанным куриным белком. Самое главное отличие – это абсолютная безопасность в применении, в отличие от сырого куриного белка, когда нет уверенности в том, что со скорлупы яйца не попали в белок болезнетворные микроорганизмы, например, бактерии сальмонеллы.
Натуральный сухой альбумин удобен в применении. Неполная чайная ложка сухого альбумина заменяет белок одного куриного яйца, альбумин в открытом виде, при условии хранения в сухом и темном месте, может сохраняться в течение года, а, если продукт не открывать, то срок хранения увеличивается до нескольких лет.
Важным преимуществом кондитерского альбумина является и то, что с ним легче работать, он хорошо взбивается, держит форму, а при добавлении сахара белковая «шапка» не падает. Эта особенность позволяет применять сухой альбумин в производстве высококачественных кремов, безе, суфле – везде, где нужно добиться получения стойкой пены или же там, где требуется обогащение изделия животными белками. Белки животного происхождения, которые содержит альбумин, являются чрезвычайно полноценными. По аминокислотному составу они близки к белкам молока и мяса, но организмом усваиваются быстрее. Добавление к продуктам альбумина придает им натуральный вкус и запах.